埼玉屋さんのGDL豆腐2丁、鶏挽き肉250グラム、キクラゲ大匙1杯分(大きなキクラゲなら1つ)、干し椎茸8個
葱小1本、鶏がらスープ1リットル(スープの取り方は下のコラムを参照)、生姜ひとかけ、クコの実大匙2杯 鶏団子用調味料[塩小匙1、醤油大匙1、片栗粉大匙1]スープ用調味料[薄口醤油大匙4、酒大匙4]
- 葱、生姜はみじん切り。キクラゲは水で15分ほど戻してみじん切り。豆腐半丁はざるにあげて軽く水を切る。
- フードプロセッサー(なければボウルで手で混ぜればよい)に、挽き肉、豆腐半丁、葱、生姜、きくらげを入れ、鶏団子用調味料[塩小匙1、醤油大匙1、片栗粉大匙1]を加えて混ぜる。ここで卵1個をいれるとさらにふわふわの団子になる。
- 手にごま油(分量外)を塗り、混ぜた挽き肉を団子にまとめる。この団子のまわりを固めるためにさっとスープでゆでる。回りが固まればよいので沸騰したスープに入れてすぐに引き上げる。
- スープを蒸す器にさっと水洗いしたクコ、食べやすい大きさに手で割った干し椎茸、鶏団子を入れて、味付けしたスープをはる。写真の器は蒸しスープ専用のものだが、こんな立派なものは不要で、大き目のどんぶりや、ボウルで代用可能。但し取り出すときにとても熱いので、蒸し器ぎりぎりの大きさは駄目。
- 専用のふたがない場合は、ラップでふたをする。蒸し器に入れて1時間蒸す。蒸気のあがるぎりぎりの中火くらい。蒸し時間が長いので、水がなくなって焦げ付かないように注意!
手間のかかる蒸しでなくても、鍋に材料を入れ、弱火で30分ほど煮るのでも良い。この場合は是非最初のスープをきちんと取ってください。
- スープを盛る器に、豆腐を1丁半、少し薄めに切って入れる。豆腐の香りを取っておきたい場合は、スープの温度を犠牲にして、冷たいままのお豆腐の上からスープをかける。熱熱のスープがどうしても良い人は、お豆腐を電子レンジで1分ほど温めておく。
- 蒸しあがったスープをお豆腐の上からそそぐ。出来上がり!
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