埼玉屋さんの絹ごし豆腐２丁（今日は超贅沢に袖振の絹ごし！）、エリンギ２パック（肉厚の椎茸、えのき、シメジなどでも良い）、白胡麻大匙４、薄口醤油大匙１×２、砂糖小匙１×２、出し汁カップ1、お酒大匙２
- エリンギは洗って手で裂く。写真は小さ目のものだが、普通の市販のサイズなら一本を３−４つに裂く。
- だし汁カップ1に、薄口醤油大匙1､砂糖小匙１、お酒大匙２を入れて混ぜる。
- エリンギは網で素焼きにし､一度味のついただし汁をくぐらせてまた焼く。焦げ目がつけばよし。
- 焼きあがったエリンギをだし汁に浸しておく。
- お豆腐は重石をかけて水を切る。普通は白和えには木綿豆腐を使い、徹底的に水を切るためにお湯でゆでてから重石をかけるのだが､今回はやや繊細な白和えを目指して、重石をかけるのみで絹ごしを使った。
ゆでるより香りが残るが、当然時間はかかる。３分の１ぐらいのサイズにするまでに２時間ぐらい押しておいた。時間がなければ、木綿豆腐を手で一口大にちぎり、沸騰したお湯でさっとゆでてざるにあけ、ふきんに包んで絞ればよい。
- 胡麻をフライパンで炒る。すりばちで半ずりにする。豆腐をくわえて更にすり混ぜ、醤油大匙1､砂糖小匙1も加えて混ぜる。これはごまがやや多めのレシピ。好みで加減してください。
- だしに漬けてあったエリンギをざるにあけて軽く水気を切り、衣と合えて出来上がり。白和えは水っぽくなると台無しなので、和えたらすぐに食べる。衣と中身を準備しておくところまでは事前にやっておけるので、パーティー料理には実は最適なのである。
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