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高菜入りお豆腐ピカタ （３−４人分）

埼玉屋さんの木綿豆腐２丁、卵４個、高菜葉っぱ３本分（パックの半分くらい）、醤油小匙１、片栗粉、たれ材料（醤油大匙１、酢大匙１、ごま油小匙１） 木綿豆腐の水気をしっかり切る。ざるに揚げて水の入ったボウルを載せ、２時間ぐらい置いておくともとの半分くらいの厚さになる。綺麗につくるには、ふきんで包んでまな板の間にはさんで押す。豆腐を半分に切り、厚みも半分に切る（１丁を４等分）。 高菜をみじん切りにする。写真の切り方ではまだ甘く、もっとみじん切りの方が良いので、フードプロセッサーを使うといいかもしれない。 高菜を軽く絞って、卵４個をボールにといたものに混ぜる。醤油小匙１も一緒に混ぜる。 お豆腐に片栗粉をまぶして、卵のボウルに入れる。 フライパンにごま油（分量外）大匙１を熱し、卵をつけた豆腐をいれる。卵がちゃんと絡まないときには、お匙で卵を豆腐の上からかける。 弱火で丁寧に火を通す（写真は火が強すぎで焦げた悪い例です）。お豆腐は中まで火を通す必要がないので､回りの卵がふわっと固まったらすぐフライがえしでかえして裏面を焼く できあがり。たれの材料を混ぜて、これにつけながら食べる。

ピカタと言うのはイタリア料理で、卵に粉チーズを入れたりして素材につけ、両面を焼くお料理です。これは高菜を衣に入れてどちらかというと似たような料理である韓国のジョンと呼んだほうがいいかもしれません。お豆腐を材料にすると、カロリーも低くて満足。一緒に、かぼちゃの薄切りや、ピーマン､烏賊、葱などを同じ方法でお料理して盛り合わせると豪華。味の濃いお料理なので、埼玉屋さんのお豆腐ではちょっともったいない。