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木綿豆腐のオイスターソース煮　（４人分）

堅い木綿豆腐（普通の大きさのものなら２丁）、つる紫一束（ほうれん草、さやインゲンなどでもよい）、スープカップ１（なければ水で代用）、オイスターソース大匙２、濃い口醤油大匙１、砂糖小匙１（この３つは混ぜておくと後が楽）、紹興酒大匙１、片栗粉大匙３、葱小１本、生姜ひとかけ お豆腐を、２センチ厚さぐらいに切る。普通の木綿豆腐を使う場合は、少し重石（水の入ったボウルなど）をかけて１５分ほど水切りをしてから使う。 お豆腐に、片栗粉をまぶす。 フライパン（これは中華なべより普通のフライパンの方が楽）ごま油（分量外）を熱し、お豆腐の両面を軽く焼く。中まで火を通す必要はない。 中華なべに、ごま油（分量外）を熱し、葱と生姜のみじん切りを炒める。 紹興酒を加えて沸騰させたら､オイスターソース、砂糖、醤油を入れて更に混ぜる。 スープを加え、焼いた豆腐を投入。少し胡椒（分量外）をふってもよい。ここで５分ほど弱火で煮込む。 煮込んでいる間に、別鍋でつる紫を塩茹でする。 香りが欲しければ火を止めてから少しごま油を入れて混ぜる。出来上がり。

堅い木綿豆腐（埼玉屋さんのです。もちろん。）が手に入ったので､中華風お豆腐のステーキともいえるオイスターソース煮に挑戦。片栗粉をまぶして焼いておくと、最後にソースに適度なとろみがつくので、普通は水溶き片栗粉で全体をまとめるという作業は不要。ちょっと辛味を足してもいいかも…しっかりした味のお豆腐にはとても合うレシピですよ！