 埼玉屋さんの薄揚げ４枚、インゲン１０本ぐらい（なくても良い）、茸（今回は乾燥衣がさ茸をつかいましたが、生のえのき茸でも十分美味しい！）えのき２パック分くらい、チキンスープ３００ｃｃ、オイスターソース大匙２、醤油大匙１、XO醤大匙１（なければ省略可、かわりに豆板醤小匙１ぐらいあればなお可）、片栗粉大匙１
- 最初にチキンスープを準備。鶏がらや鶏足からきちんととれば勿論上出来、時間がなければ最近はスーパーなどでレトルトパックのチキンスープを売っています。チキンコンソメの素などは、味の素が気にならない人はいいと思いますが、準備できない場合は、豚薄切り肉を１００グラムほど一緒に炒めて､水を使うという手もあります。
- これは衣がさ茸を使う場合。水で20分ほど戻して､３−４センチの長さに切る。椎茸など乾物を水で戻すときには、落し蓋を使うと便利。えのきだけを使うときは水洗いしてやはり３−４センチぐらいの長さに切る。
- 油揚げを２センチ幅に切る。いんげんは４等分ぐらいに切る。
- 調味料を準備する。オイスターソース、醤油は絶対にいれる。XO醤は、今や日本でも手に入る、干し帆立などの入ったソース。風味が増す魔法の調味料だが、なければ省略するか、あれば豆板醤小匙１などで代替。
- XO醤をつかうときには、まずごま油大匙１（分量外）を熱して､これで醤を炒める。豆板醤を使う場合もここでまずいためて香りを出す。
- 次に火のとおりにくいインゲンを炒める。スープ無しで豚肉を使うときはここで先に肉を炒める。インゲンに油が回ったらきのこと油揚げを入れて炒める。
- 具全体に油が回ったら､オイスターソースと醤油をいれて混ぜ、さらにチキンスープ（または水）を加える。焦げないようにまぜながら、５分ぐらい加熱。最後に片栗粉大匙１をぬるま湯で溶いてまわしいれる。全体をかき混ぜてとろみをつける。
- できあがり。
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中華料理で、豆腐をいったん揚げて使う、というレシピはすべて埼玉屋さんの揚げでもっとおいしく手軽に出来ます。これは広東料理の茸とオイスターソース味の炒め物。衣がさ茸は、中華料理独特の食材で、歯ごたえを楽しむ素材なので、日本ではえのきだけを替わりに使うと感じがでます。