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かぶの豆乳ポタージュ

（４−５人分）かぶ（今回は大きなものを１つ。小かぶなら一束分）、玉葱中１個、バター大匙２杯、豆乳（埼玉屋さんのなら一本、薄い市販品なら２本）、チキンスープ５カップ、塩小匙４‐５杯、胡椒小匙１‐２杯 玉葱をうす切りし、バター大匙二杯でいためる。 かぶの皮を剥いて薄切りにする。あとで崩すので形はどうでも良く、早く煮えるように薄切りでよい。玉葱の鍋に足し、さっと炒める。 チキンスープ５カップを注いで塩小匙３杯を足し、15−20分ぐらい煮る。かぶが透き通ればよい。 ざるにあけ（スープは捨てない！）、かぶと玉葱をとりだす。 取り出したかぶと玉葱をフードプロセッサーでピューレにする。プロセッサーがない場合はすり鉢で粗くするか、裏ごす（これはかなり細かくなるので、なめらかなポタージュにしたいときはこうする）。 豆乳に、水カップ1（分量外）を足して弱火で沸騰させ、甘味を引き出す。調整豆乳などを使う場合は水を足す必要はなく、沸騰させる過程も不要。 豆乳に、ピューレのかぶをまぜ、取っておいたかぶを煮たスープを足し、弱火で沸騰させ、味を見て塩を足す。 最後に胡椒を少し足す（できれば胡椒ひきでひいたものを使う）。お洒落にするときは、ゆでたかぶの茎などを飾る。 できあがり。

今冬一番のお気に入りメニューかぶのポタージュを豆乳で作ってみました。ポイントはスープで、できれば鶏もみじや鶏がらからとったスープを使いたいところです。最近はスーパーで鶏がらスープのパックも売っています。コンソメ顆粒でもよいのですが、ちょっと化学調味料くささが出てしまうので…ただ、豆乳が濃くておいしいので、顆粒をつかっても十分おいしきできますが。