うどん500グラム（できれば煮込みに耐える太目のもの。生麺が望ましい）、埼玉屋さんの薄揚げ５枚以上、かぼちゃ４分の１、にんじん２本、鶏肉（地鶏。「伊達鶏」であればなお良い）もも肉２枚または骨付き５００グラム、塩小匙１、昆布とかつおでとっただし１リットル、酒半カップ、薄口醤油大匙２、味噌大匙山盛り５、青みの三つ葉やねぎなど適宜
- にんじんとかぼちゃは５ミリの薄切り。にんじんはそのままか更に半分に切り、かぼちゃは一口大に切る。最後に麺と一緒に食べるのであくまでも薄切りに。
- 鶏もも肉は一口大に切る。塩小匙１をまぶす。土鍋に酒半カップを入れ、沸騰させたところで鶏肉を投入。
- ふたをして中火で５-６分蒸し煮にしたところで、鶏肉を取り出す。
- 鶏肉を取り出した後の土鍋に、だし１リットルを足す。薄口醤油大匙２も入れる。この時点では味付けはとても薄め。
- うどんを茹でる。太目の生麺は、１５分くらい茹で時間のかかることが多いので早めに準備。袋に書いてある作り方より２-３分早めに引き上げ､堅めにゆでたほうが良い。
- 煮えにくいかぼちゃとにんじんを投入。ふたをして中火で１０分ぐらい。
- 野菜を煮ている間に残りの具を準備する。だしをとった後の昆布をせん切り、あげをざっくり２つに切る。青みを入れる場合はここで切りそろえておく。
- お味噌をボールに取り､鍋の出し汁を少し加えて溶く。味を見ながら鍋に加えていくので、ここでゆるめに溶いておくと作業が楽になる。
- 土鍋にまず味噌を溶きいれる。味を見ながら足していく。うどんを投入。その上に揚げと昆布を乗せる。ふたをして５分は煮る。
- 火を止めて、青みを散らして出来上がり。
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