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グラタンNo.2豆乳みそソース（２人分）

GDL豆腐1丁、埼玉屋さんの豆乳カップ2（薄い豆乳の場合は、少し小麦粉を入れたほうが良い）、味噌大匙2、えのきだけ一束、好みのチーズ（写真はスライスチーズ）バター大匙2 豆乳と味噌を良く混ぜる。これがソースになる。埼玉屋さんの豆乳は濃度が濃いのでこのままでソースになるが、薄い市販の豆乳を使うときには、少し小麦粉とバターを混ぜたもの（軽く炒める）を混ぜると良い。 えのきを2センチぐらいにざくざく切って、バター大匙１で炒め、軽く塩をする（分量外）。 お豆腐を布巾で包んで、まな板で軽く押して水を切る。これを４－６切れに切り、バター大匙１で周りを焼く。写真は崩れてしまって失敗！失敗しないようにそっとフライ返しでひっくり返してください。 （写真右から順番に）器に豆腐をいれ、その上に炒めたえのきをかける。さらにチーズを載せ（スライスチーズなら2枚、その他のチーズは20グラムぐらいを薄切りまたはすりおろし）、さらにソースをかける。 オーブン250度で10‐15分くらい焼く。あまり長く焼きすぎると豆腐から水が出ておいしくないので、焼き色を目安に火を止める。

さてグラタンシリーズ第２弾は超簡単編。埼玉屋さんの豆乳は異常ともいえるぐらいに濃いので、そのままとろみがソースになります。これに味噌を混ぜてグラタンソースにしました。もっと和風にするなら、ソースに紫蘇のせん切りをまぜたり、ゆずのすりおろしを入れたりすると良いでしょう。えのきのバターいためはちょっと風味を増すソースの補助です。