おから500グラム、牛豚合挽き肉500グラム（自分で挽く場合は薄切り肉）、卵２個、玉葱１個、塩小匙２、胡椒小匙1、｛ソース：にんじん､玉葱、セロリなどの野菜を１センチ角のざく切りでカップ１杯分、バター大匙１、トマトケチャップ半カップ、ウスターソース大匙１｝、紫蘇の葉１０枚、
- 玉葱はみじん切りにしてサラダ油（分量外）でいためる。水気を抜くのが目的なので､色づく前に火を止めてよい。ペーパータオルをしいた皿にとり、冷まして置く。
- 挽き肉になっているものを買っても良いが、牛豚の割合（豚が多めのほうがいいとか）、脂身の割合などに好みがあったり、挽き具合を調整する場合には自分で薄切り肉をスピードカッターなどで細切れにすると良い。挽きたてのほうが美味しいような気もする。
- 挽き肉とおから､冷ました玉葱を手でよく練り混ぜる。ざっと混ざったら卵２個を割りいれ、塩小匙２と胡椒小匙１を加えて更に練る。
- 手のひらサイズ、厚さ１センチぐらいの円盤形または小判型にまとめる。このタネは普通のハンバーグに較べて空気が入りにくいが、そうはいってもできるだけ空気を抜くように。円形の真中に少しくぼみをつけて、真中の一番火がとおりにくいところを薄めに作る。片面に紫蘇の葉を貼る。
- フライパンにサラダ油（分量外）大匙１を熱し、まず強火のままで紫蘇を貼った面を下にハンバーグを入れる。１分ほどで裏に返し、弱火に落として水大匙２−４（ハンバーグの数に応じて加減）をれ、ふたをして蒸し焼きに。後でもう一度火を通すのでそれほど神経質にならなくて良いが､ここでの目安は１０分程度。焼きあがったらいったんハンバーグをお皿に上げておく。
- ハンバーグを焼いた鍋にバター大匙１を熱し、ざく切りにした野菜を炒める。ざっと油がまわったら、ケチャップ半カップとウスターソース大匙２を加え、水１カップ（分量外）を足して強火でかき混ぜながら煮る。
- 野菜に火がとおったらハンバーグを入れる。火を弱火に落とし､１０分ほどふたをして煮込む。
- できあがり。今日は普通のハンバーグだけではなく、ピーマンを半分に切ったものに同じタネを肉詰め風にしたもの作ってみました。
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