 埼玉屋さんの油揚げ４枚、葱小３本、卵４個、出し用昆布と鰹節、油揚調味料[砂糖大匙１、醤油大匙２、酒大匙２]、蕎麦だし調味料[薄口醤油大匙２、酒大匙２]蕎麦二人分（生蕎麦なら３００グラムぐらい）
- 油揚げを２−３センチ幅に切る。葱はざく切り。写真からわかるように、油揚げは冷凍保存してありました。
- 出しをとる。昆布は水から、火をつけて沸騰したら鰹節を投入して沸騰したらすぐ火をとめる。全部で800ccぐらい。だしを取るのはちょっと面倒なようですが､これは顆粒だしとはずいぶんな違いです。
- 沸騰させたお湯で、油抜きをする。３分ぐらい。特に冷凍保存してあった場合は、この工程は省略不可。
- だしを１カップ別鍋にとり、油揚調味料[砂糖大匙１、醤油大匙２、酒大匙２]を入れる。沸騰したところで油揚げを入れ、落し蓋をして弱火にして煮汁がほとんどなくなるまで15分ほど煮る。この調味はかなり甘め。
- 葱と、だしを取るのに使った昆布を細切りにしたものを油揚げの鍋に入れて全体を混ぜる。出しじるをカップ１鍋に足す。
- 別にお蕎麦を茹で、蕎麦つゆを作る。
- 卵４個を軽く混ぜ、強火で沸騰させた鍋にいれ、全体をざっとかき混ぜてすぐ火を止める。
- お蕎麦の上に油揚げの卵とじをのせて出来上がり。
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