対象をから離されたイベントを受け取るには、pointerup、touchend、mouseupイベント等を使用します。

　リトルをタッチすると、右のリトルうさぎが跳ね上がるサンプルです。離すまで降りてきません。

　押下中にマウスが移動するとmouseupが呼ばれないことがあるため、mouseleaveでもリリース処理を行っています。

// イベント追加
if(window.PointerEvent)
{
    node.addEventListener("pointerdown", onPress, false);
    node.addEventListener("pointerup", onRelease, false);
    node.addEventListener("pointerleave", onRelease, false);
}else
{
    node.addEventListener("touchstart", onPress, false);
    node.addEventListener("mousedown", onPress, false);
    node.addEventListener("touchend", onRelease, false);
    node.addEventListener("touchcancel", onRelease, false);
    node.addEventListener("mouseup", onRelease, false);
    node.addEventListener("mouseleave", onRelease, false);
}

function onPress(event)
{
    if(event.cancelable){ event.preventDefault(); }// デフォルトの動作を無効
    /*
    押下時の処理
    */
}
function onRelease(event)
{
    /*
    離したときの処理
    */
}