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| 食べてみよう☆クッキング セージ |
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食用に使うのは主にコモンセージです。豚肉と相性が良く、 ソーセージやハンバーグに使われます。 薬効成分が強いものが多く、一度にたくさん食べることは 避けて下さいね！ 風味も強いので少なめに使う事がポイントです。 特にドライの方が風味が強いです。 セージはてんかんの発作の引き金になるツジョンという成分を 含んでいるので、てんかんの可能性のある方はいっさいの利用を しないで下さい。 妊娠中の方はセージを多用しないで下さい。少量を料理などに 使う分には無害ですが医療としての利用はさけて下さいね。 |
セージのハンバーグ ★材料（２人分） セージの生葉＝中４枚（又はドライ小さじ１） オリーブ油＝少々 合びきミンチ＝３５０〜４００ｇ 玉ねぎ＝小玉１／２ パン粉＝１／２カップ 牛乳＝大さじ３ 塩＝適量（小さじ２／３位） コショウ＝少々 溶き卵＝１／２コ ★作り方 １．セージの生葉、玉ねぎをみじん切りにする。 ２．フライパンンに油を熱し玉ねぎを炒め、 しんなりしたらセージの葉を加え、 軽く混ぜて取りだし、粗熱を取る。 ３．パン粉は牛乳を入れて、しっとりさせる。 ４．ボールに合びき肉、ふやかしたパン粉、溶き卵、 粗熱を取ったセージと玉ねぎ、塩、コショウ、 オリーブ油小さじ1/2を混ぜ合わし、良く練り合わす。 最初、大きくつかむように混ぜ、最終的にはひき肉の 粒がなくなりねっとりする感じまで良く混ぜる。 （ナイロン袋を裏返したのを手にはめて混ぜると手が汚れない） ５．４〜６等分にして小判型に丸める。真中を指で少しへこます。 （平らにした方が火が通りやすい） ６．フライパンに油を熱し、ハンバーグを弱中火で両面を焼く。 最初やや中火でフライパンを揺すりながら焼き、 全面に平均に焼き色がついたら、ひっくり返し、 裏面にも同様に焼き色をつけたら、火を弱め、 フタをして蒸し焼きにする。 串などを刺して透明な汁が出たら焼きあがり。 （赤い汁がでたら、まだ半生。） セージの風味が気になる方は少なめに使って下さいね。 セージバター ★材料 バター＝１００ｇ セージの葉＝１〜２枚 ★作り方 １．室温で少し柔らかくしたバターを練っておく。 ２．セージの葉を細かく刻み、バターに混ぜ合わす。 ３．冷蔵庫で保存する。 ★利用例 ○ソーセージと相性がいいので炒める時にセージバターを使う。 ○スライスしたフランスパンや食パンにセージバターをぬって オーブントースターで焼く。 好みでスクランブルエッグやチーズ、トマトなどをのせる。 ○ふかしたジャガイモにのせる。 ○ゆであがったパスタにからめて、付け合せにする。 （好みで塩、コショウしてね。） ○お肉や魚のグリルにセージバターをのせる。 ビーフシチュー ★材料（２人分） 牛肉シチュー用＝４００ｇ 玉ねぎ＝１／２コ なすび＝２本 人参・小＝１／２本 セロリ＝１／２本 セージ＝３〜４枚（１枝） オリーブ油＝適量 赤ワイン＝１００〜１５０ｃｃ 固形スープ＝適量（１／２コ位） トマトピューレ＝５０〜８０ｃｃ 塩、コショウ＝少々 ★作り方 １．玉ねぎは太目のスライス、セロリは筋をとり斜めに薄く切る。 ナスビと人参はは一口大に切る。 ２．牛肉は適当な大きさに切り、オリーブ油で炒める。 強中火くらいで表面に焼き色をつける。 ３．余分な油を捨てて、赤ワインを注ぎアルコールを飛ばしてから お肉と一緒に鍋に移す。 ４．鍋に水５００ｃｃと固形スープを入れて火にかける。 ５．オリーブ油で玉ねぎと人参、セロリを炒め鍋に入れる。 セージを鍋に入れる。 ６．フライパンにオリーブ油を再び入れ、ナスビを炒め お皿に取り出しておく。 ７．鍋はアクを取りながら４０〜５０分弱火で煮込む。 ８．炒めたナスビとトマトピューレを鍋に加え、 ２０〜３０分、さらに煮込む。 ９．塩、コショウで味を整える。 セージの簡単ソーセージ ★材料（２人分） 豚のひき肉（又は、合びき）＝３００ｇ 塩＝適量（小さじ１／２位） セージの生葉＝中２枚（又はドライ小さじ１／２） コショウ＝少々 コンソメ＝適量 オールスパイスパウダー＝少々 １．セージは、みじん切り。 ２．ひき肉にセージの葉、塩、コショウ、オールスパイスを入れ、 粘りが出るまで良く混ぜる。３〜４等分する。 ３．ラップで棒状に包み、ラップの上から形を整える。 （直径２ｃｍ位。） さらに、棒状に包んだラップの途中を２ケ所くらい、ねじって ３つに分け、両端もしっかりねじる。 （ソーセージのような形。）その上から さらにラップで包む。 ４．お湯にコンソメを入れ煮立てる。（スープ位の濃さ。） ラップで包んだソーセージを１５〜２０分位ゆでる。 ５．ゆであがったら、ラップをはずして出来あがり！ セージのてんぷら ★材料（２人分） セージの生葉＝４枚 てんぷらの衣＝適量（てんぷら粉、冷水、卵） ★作り方 １．セージの葉にてんぷらの衣を薄めにつけて、カラッと揚げる。 ２．セージは.薬効成分が強めなので、 あまり１度に大量に食べないでね。 １人、２〜３枚くらいを目安に、 付け合わせなどに利用して下さい。 |
