米２カップ、水２０カップ２０杯、厚揚げ１枚、昆布５センチ、干し貝柱（１個分：ほぐし貝柱なら大匙１杯ぐらい）、生姜１かけ、醤油大匙３、砂糖大匙１、みりん大匙２、サラダ油大匙１、ごま油大匙３
- 米２カップを研いでざるに上げる。ささっとざるを振って水を切り、サラダ油大匙１をまぶす。そのまま水を切りつつ３０分以上ほうっておく。
- 昆布と干し貝柱を水カップ１杯に浸す。時間がないときはレンジで加熱する（２分ぐらい）。
- 厚揚げをスプーンかフォークでちぎるように細かくする。包丁で切らない方が切り口がざらざらして味が染みる（ような気がする）。
- ごま油大匙１を鍋に熱し､厚揚げをいれる。かき混ぜる。強火でよいが､たえずかき回さないと焦げ付くので注意。表面にうっすら色がつくぐらいまで加熱。５分以上。
- 厚揚げをキッチンペーパーをしいたざるにとり、油を十分切る。
- 昆布と干し貝柱を浸してあった水から引き上げ、貝柱は細かく手でほぐし､新しい水１カップにみりん大匙１を足したものに浸す。昆布はこまぎれにする。生姜１かけを皮をむいてみじん切り。
- 油を切ってあった厚揚げを鍋に入れ､火をつける（強火）。醤油大匙３を回しかける。昆布、干し貝柱（水とみりんと一緒に）、生姜を鍋に入れ、汁気がなくなるまでかき混ぜながら煮る。「いりつける」という感じ。
- 大き目の鍋に水カップ20杯と、昆布と干し貝柱の戻し汁を入れ､沸騰させる。
- ざるに上げてあった米を入れる。沸騰したら､中火（米が鍋の中でおどるぐらい）。最初はこんなに水っぽい。
- ふたをしないで30分ほど煮るが､時々かき混ぜないと鍋の底に焦げ付く。ただし、かき混ぜすぎると糊のようになってしまい、中華粥のさらっとした感じが出ないので注意が必要。5分に1度くらい鍋底をかき回す程度。煮詰め具合は好みの問題だが､香港ではかなり水を残した状態で食べる。また、中華粥にはそのものに味をつけないことが多いが､日本人はやはり塩味の白粥になれているということもあり、好みに応じてここで小匙２程度の塩味をつけても良い。
- できあがり。
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