大分県と石川県の河豚（フグ）の肝臓（キモ）と卵巣

２０１１（平成２３）年１月１７日

　河豚（フグ）が美味しい季節になりました。

　フグの刺し身やフグの唐揚げ，フグの白子焼き，フグの鍋物そしてフグ雑炊，また，フグの鰭酒（ひれざけ）などフグのフルコースが魅力的です。

　ところで，フグの肝臓（キモ）と卵巣に毒が蓄積しています。

　「フグは食べたし命は惜しし」という言葉があるようにフグの毒は危険です。

　そこで都道府県の条例でフグの肝臓（キモ）や卵巣を飲食店が客に提供してはいけないことになっています。

　しかし，フグの肝臓（キモ）を食べさせてくれる県があります。

　そこは大分県です。大分県ではフグの肝臓（キモ）の毒を抜く特別の方法があります。

　従って，大分県に行けばフグの肝臓（キモ）を食べることができます。

　私も大分県でフグの肝臓（キモ）を食べたことがあります。

　フグの肝臓（キモ）は，フォアグラの濃厚さと鮟鱇（アンコウ）の肝（キモ）の旨さを合せたような非常に濃厚な美味しさでした。

　大分県に行く機会があれば是非フグの肝臓（キモ）にチャレンジしてみてください。

　また，フグの卵巣は，石川県の美川町で食べられます。

　石川県美川町ではフグの卵巣を糠（ヌカ）漬けにしてその毒を抜いて食用にしています。

　このフグの卵巣の糠（ヌカ）漬けは，塩味が強く日本酒の肴に最適です。
珍味です。

　一度チャレンジしてみてください。